Sorbitol, ayrıca sorbitol, heksanol, D-sorbitol olarak da bilinir, uçucu olmayan bir polisağır alkolüdür, istikrarlı kimyasal özelliklere sahiptir, hava tarafından kolayca oksidlenmez, suda, sıcak etanolde, metanolde kolayca çözünür,Isopropil alkol, butanol, sikloheksanol, fenol, asetik
asit ve dimetilformamid, doğal bitki meyvelerinde yaygın olarak bulunur, çeşitli mikroorganizmalar tarafından kolayca fermente edilmez, iyi ısı dayanıklılığı. Yüksek sıcaklıkta (200oC) bozulmaz,Soğuk bir tatlılığı var., tatlılığı % 65 sakaroz,
Sıcaklık değeri çok düşük ve iyi higroskopik özelliklere sahiptir.
